No solo de ensaimada vive Mallorca

Miles de visitantes cada año acaban sus vacaciones en la isla de Mallorca con la típica caja de ensaimada debajo del brazo lista para embarcar de vuelta al hogar. Se ha convertido en un ritual casi obligado para todo aquel que pasa sus vacaciones en Mallorca. Es cierto que es un dulce muy bueno, pero la riqueza gastronómica de la isla va mucho más allá de este famoso postre mallorquín.

La riqueza cultural de la isla en la que han vivido romanos, musulmanes y catalanes ha dado lugar a una exquisita gastronomía basada, sobre todo, en verduras de huerto, caza y frutos del mar. Entre los platos más famosos de la isla están el “Frit Mallorqui”, el “Tumbet”, la sobrasada mallorquina, “el arròs brut” o la deliciosa “coca de Trampó”.

Frit Mallorqui

La receta más antigua y representativa es la del Frit Mallorqui, que data del S.XIV y se el abora tradicionalmente con carne magra de cerdo o cordero, aunque también se puede hacer con pescado, hígados, patatas, pimientos rojos, cebollas, guisantes, ajos, sal y aceite de oliva. Se corta todo en trozos pequeños y se fríen los ingredientes por tandas en la misma sartén y con el mismo aceite hasta que quede meloso, pero no aceitoso.

Tumbet

Es un plato elaborado sólo con verduras de huerto, apto para vegetarianos y perfecto como acompañamiento o primeros platos. Se prepara friendo las berenjenas con un poco de harina. Se fríen las patatas en rodajas con unos ajos y pimiento rojo cortado en tiras. Por otro lado, se pelan varios tomates, se trocean y se van haciendo a fuego lento hasta hacer una salsa.

Finalmente colocamos en una fuente de barro las berenjenas, las patatas y los pimientos y lo servimos con la salsa de tomate que hemos hecho a fuego lento.

Otro de los platos tradicionales de las islas es el “arròs Brut” que significa arroz sucio por el color que adquiere el caldo debido a su elaboración. Es una receta que surge del campo de la época en la que se aprovechaba lo que se recolectaba y de la caza.

Arròs Brut

Es un arroz caliente que se prepara en una cazuela de barro con carne (pollo, conejo, costillas de cerdo), embutido como sobrasada o “botifarrones”, verduras de temporada, especias (pimienta, nuez moscada, clavo y canela) y setas.

Coca de Trampó

La “coca de Trampó” es una comida típica de Mallorca y también del resto de las islas, se suele comer en celebraciones para merendar o picar algo. La clave de este plato son las verduras de huerto, pimientos verdes y rojos, cebolla, tomates maduros y ajos sobre una contundente masa horneada que se elabora a base de agua, aceite, sal y un poquito de cerveza. Se hace la masa, se estira y se precalienta al horno a 200 grados cuando esté medio hecha, ponemos encima las verduras salpimentadas y cortadas en trocitos. Lo introducimos en el horno entre 30 y 45 minutos y listo.